Enkele polycyclische en N-heterocyclische aromatische koolwaterstoffen in gebakken of gegrild vlees en vleesprodukten
Vaessen HAMG Wilbers AAMM Jekel AA
Vaessen HAMG
Wilbers AAMM
Jekel AA
Citations
Altmetric:
Series / Report no.
Open Access
Type
Report
Language
nl
Date of publication
1988-11-30
Year of publication
Research Projects
Organizational Units
Journal Issue
Title
Enkele polycyclische en N-heterocyclische
aromatische koolwaterstoffen in gebakken of gegrild vlees en
vleesprodukten
Translated Title
Some polycyclic and N-heterocyclic aromatic
hydrocarbons in fried or grilled meat and meat
products
Published in
Abstract
Beschreven worden de resultaten van het onderzoek van
12 monsters gegrilleerd resp. gebakken vlees en vleesprodukten op 15
polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) en 7 N-heterocyclische
aromatische koolwaterstoffen (N-PAK's). De totale PAK-besmetting der
monsters, som der 15 PAK's, verschilt meer dan een factor 100 ; laagste
besmetting 5,1 mug/kg, hoogste 620 mug/kg. Hiervan is gemiddeld 39%
afkomstig van carcinogene PAK's ; spreiding 35-43%. Driekwart van de
monsters overschrijdt de West-Duitse norm voor benzo(a)pyreen van 1 mug/kg
voor vlees en vleeswaren ; hoogste benzo(a)pyreengehalte ; 53 mug/kg. De
N-PAK besmetting en de PAK-besmetting lopen niet parallel ; gewoonlijk is
de N-PAK besmetting < 0,1 mug/kg. Kenmerkend voor de PAK-besmetting door
bakken en grilleren is dat de benzo(e)pyreen/benzo(a)pyreenverhouding << 1
is. Bij andere levensmiddelen is deze verhouding gewoonlijk >
1.
Abstract not available
Abstract not available
Description
Publisher
Sponsors
HIL