Vluchtige N-nitrosaminen en nitriet in vleeswaren

Cast your vote
 
Your vote was cast
Thank you for your feedback
Authors
Ellen
G.
Egmond
E.
Sahertian
E.T.
Type
Onderzoeksrapport
Language
nl

Metadata
Show full item record
Title
Vluchtige N-nitrosaminen en nitriet in vleeswaren
Translated Title
Volatile N-nitrosamines and nitrite in cured meats
Publiekssamenvatting
In totaal 140 monsters vleeswaar, te onderscheiden in 29 verschillende soorten werden onderzocht op hun gehalte aan vluchtige N-nitrosaminen (NA) en nitriet. Het merendeel der monsters (65,7%) bevatte minder dan 10 mg NaNo2/kg. In 46 van de 140 monsters (32,9%) waren geen vluchtige NA aantoonbaar. Het NA dat het meest frequent voorkwam, was N- nitrosodimethylamine (NDMA) dat in 53,6% van de 140 monsters aanwezig was in gehalten van 0,1-0,9 mug/kg. Andere NA die in de vleeswaren werden aangetroffen waren N-nitrosopiperidine (NPIP), (10 keer, 0,3-25 mug/kg) ; N-nitrosodiethylamine (NDEA), (3 keer, 0,2-0,9 mug/kg) ; N- nitrosopyrrolidine (NPYR), (3 keer, 1,3-4,2 mug/kg) ; N-nitrosomorfoline (NMOR), (1 keer, 0,7 mug/kg). De gehalten aan de voornoemde NA zijn aanzienlijk lager dan die gevonden bij onderzoek in de jaren 70 verricht door het toenmalige RIV en het TNO/CIVO. N-nitrosothiazolidine (NTHZ) werd na NDMA het vaakst aangetroffen, nl. in 36 monsters (25,7%) en in relatief hoge gehalten: 0,5-91 mug/kg, gemiddelde 5,7 mug/kg.
Abstract not available
Sponsors
HIL
URI
http://hdl.handle.net/10029/258980
Collections