• Login
    View Item 
    •   Home
    • RIVM official reports
    • RIVM official reports
    • View Item
    •   Home
    • RIVM official reports
    • RIVM official reports
    • View Item
    JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

    Browse

    RIVM Publications RepositoryCommunitiesTitleAuthorsIssue DateSubmit Date

    My Account

    LoginRegister

    Statistics

    Display statistics

    A modular process risk model structure for quantitative microbiological risk assessment and its application in an exposure assessment of Bacillus cereus in a REPFED

    • CSV
    • RefMan
    • EndNote
    • BibTex
    • RefWorks
    Average rating
     
       votes
    Cast your vote
    You can rate an item by clicking the amount of stars they wish to award to this item. When enough users have cast their vote on this item, the average rating will also be shown.
    Star rating
     
    Your vote was cast
    Thank you for your feedback
    Authors
    Nauta MJ
    Type
    Report
    Language
    en
    
    Metadata
    Show full item record
    Title
    A modular process risk model structure for quantitative microbiological risk assessment and its application in an exposure assessment of Bacillus cereus in a REPFED
    Translated Title
    Een modelstructuur voor kwantitatieve microbiologische risicoschatting, toegepast op een blootstellings-schatting van Bacillus cereus in een groenteprodukt
    Publiekssamenvatting
    Dit rapport combineert de methodologische beschrijving van een raamwerk voor kwantitatieve microbiologische risicoschatting (QMRA) met een concreet voorbeeld. Er wordt voorgesteld voor de blootstellingsschatting een "Modular Process Risk Model" (MPRM) te gebruiken. In het MPRM wordt aan elke processtap in het voedselpad (van grondstof tot eindproduct op tafel) in principe 1 specifiek basisproces toegewezen: groei, inactivatie, mengen, opdelen, verwijderen of kruisbesmetting. Een voorbeeld voor het gebruik van de MPRM methodiek betreft een sporenvormende pathogeen, Bacillus cereus, in een koelvers product: een pak gepureerde broccoli. Uit de blootstellinsschatting kan geconcludeerd dat consumenten door consumptie van het product blootgesteld kunnen worden aan B. cereus. Geschat wordt dat, op het moment dat de consument het product uit de koelkast haalt, tot 6.5% van de pakken een concentratie B. cereus van meer dan 10(subschrift) 5 cfu/g kan bevatten. De mate van blootstelling is afhankelijk van het type B. cereus en het gedrag van de consument. Met de huidige kennis (die ondermeer inhoudt dat er geen dosis-respons relatie beschikbaar is), is het niet mogelijk het bijbehorende gezondheidsrisico in te schatten. Het is echter wel mogelijk verschillende maatregelen die de blootstelling aan B. cereus kunnen verlagen te evalueren. Decontaminatie van enkele ingredieten en een verbeterde beheersing van de koelkasttemperatuur bij de consument thuis lijken het meeste effect te hebben. Steekproefsgewijze controle van producten aan het einde van de industriele productie heeft echter niet veel effect. Om QMRA uit te voeren is een verbeterende interactie tussen microbiologie en risicoschatting onontbeerlijk. Het MPRM raamwerk kal hierbij behulpzaam zijn.
    A modular process risk model (MPRM) methodology is presented as a tool for quantitative microbial risk assessment (QMRA). QMRA is increasingly popular to evaluate food safety and as a basis for risk management decisions. The MPRM provides a clear structure for transmission models of (complex) food pathways, that may involve the 'farm to table' trajectory. The MPRM methodology is illustrated in a case study, an exposure assessment of a sporeforming pathogen, Bacillus cereus, in a refrigerated processed food of extended durability (REPFED). This study is part of a European collaborative project. If contaminated with a psychrotrophic B. cereus strain, up to 6.5 % of the packages may contain more than the critical level of the pathogen at the moment the consumer takes the product from the refrigerator. This is, however, an uncertain estimate and its implications for public health are obscure. Some important gaps in knowledge are identified, for example the absence of growth and inactivation models that include variability, and useful quantitative models for sporulation, germination and spoilage. Also, the scarcity of data on consumer behavior concerning transport, storage and preparation is noted. Nevertheless, some risk mitigation strategies are suggested: decontamination of the ingredients that are added to the product, and improved temperature control of consumer refrigerators. Also, it is shown that a quality control at the end of industrial processing is highly insensitive. It was concluded that using MPRM is a promising approach, but that an improved interaction between risk assessment and microbiology is necessary.
    Sponsors
    VWS
    URI
    http://hdl.handle.net/10029/261555
    Collections
    RIVM official reports

    entitlement

     

    DSpace software (copyright © 2002 - 2023)  DuraSpace
    Quick Guide | Contact Us
    Open Repository is a service operated by 
    Atmire NV
     

    Export search results

    The export option will allow you to export the current search results of the entered query to a file. Different formats are available for download. To export the items, click on the button corresponding with the preferred download format.

    By default, clicking on the export buttons will result in a download of the allowed maximum amount of items.

    To select a subset of the search results, click "Selective Export" button and make a selection of the items you want to export. The amount of items that can be exported at once is similarly restricted as the full export.

    After making a selection, click one of the export format buttons. The amount of items that will be exported is indicated in the bubble next to export format.