EgmondH.P. vanPaulschW.E.2012-12-122012-12-121987-02-28http://hdl.handle.net/10029/258000Beperkt orienterend onderzoek is verricht naar het voorkomen van agaritine in Nederlandse champignons. Onderzocht werden 15 monsters van verschillend ras en ontwikkelingsstadium. Agaritine werd semi kwantitatief bepaald in verse champignons, daags na de oogst, terwijl enkele monsters na twee dagen bewaren bij + 2 graden C. nogmaals werden geanalyseerd. Een gedeelte van deze bewaarde monsters werd bovendien geblancheerd waarna het agaritinegehalte in de geblancheerde champignons en het blancheerwater werd bepaald. Agaritine was in alle onderzochte monsters champignons aanwezig in gehalten varierend van 200-800 mg/kg, zowel in verse als in enkele dagen bewaarde champignons. Doorgaans liggen de gehalten in gesloten champignons hoger dan die in open champignons. De gevonden gehalten stemmen overeen met gegevens uit de literatuur. Er werden geen aanwijzigingen verkregen dat blancheren gedurende 5 minuten bij 100 graden C leidt tot afbraakAbstract not available0 pnlpaddestoelenanalysekankerverwekkendblancherenvgz; blancheerwaterReport2012-12-12